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發(fā)酵用PH電極是一個(gè)十分復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程
點(diǎn)擊次數(shù):1353 更新時(shí)間:2019-10-21
發(fā)酵用PH電極是一個(gè)十分復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程,由于生物體的生長、繁殖、代謝有許多不確定性,并受環(huán)境影響比較大,而微生物細(xì)胞內(nèi)同時(shí)進(jìn)行著成千上萬種不同的生化反應(yīng),各有各的調(diào)控機(jī)制,相互促進(jìn)相互制約,因此,其控制過程也比較難,只能依據(jù)宏觀現(xiàn)象或借助一些檢測(cè)手段來推測(cè)微觀變化,而后施行進(jìn)行人為干預(yù),進(jìn)而引導(dǎo)其朝著我們?cè)O(shè)定的方向發(fā)展。
1、物理參數(shù)包括:溫度、罐壓、攪拌轉(zhuǎn)速、攪拌功率、空氣流量、發(fā)酵液粘度;
2、化學(xué)參數(shù)包括:酸堿度、基質(zhì)濃度、溶解氧濃度、氧化還原電位、中間體物質(zhì)濃度、產(chǎn)物濃度、比生產(chǎn)速率、尾氣氧含量、尾氣二氧化碳含量;
3、生物參數(shù)包括:菌體濃度、比生長速率、菌體形態(tài);
為什么要控制pH值?
1.影響菌體生長:
每種微生物都有其適合生長的pH值范圍,原因有二:
(1)對(duì)營養(yǎng)成分的影響:不同的pH值條件下,培養(yǎng)基中各營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定性不同;各營養(yǎng)物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)不同;有機(jī)碳、氮源的水解或變性情況不同。進(jìn)而影響菌體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的利用。
(2)對(duì)菌體生物酶活性影響:培養(yǎng)基中的H+或OH-直接影響胞外生物酶的活性,進(jìn)而影響菌體生長。
(3)對(duì)菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的影響。
(4)對(duì)菌體細(xì)胞膜荷電影響:引起細(xì)胞膜的通透性發(fā)生改變,因而影響菌體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝物排泄。
2.影響菌體代謝:
培養(yǎng)基中的H+、OH-首先作用在胞外的弱酸(或弱堿)上,使之成為易于透過細(xì)胞膜的分子狀態(tài)的弱酸(弱堿),它們進(jìn)入細(xì)胞后,再進(jìn)行解離,產(chǎn)生H+或OH-離子,改變胞內(nèi)原先的中性狀態(tài),影響酶的結(jié)構(gòu)和活性。進(jìn)而影響菌體代謝。
3.影響產(chǎn)物穩(wěn)定性:
不同的物質(zhì)有不同的穩(wěn)定pH值范圍。特別是胞外表達(dá)的產(chǎn)物,直接裸露于培養(yǎng)液中,給予合適的pH條件至關(guān)重要。
4.影響發(fā)酵液的后處理:
(1)pH值直接影響發(fā)酵液中某些物質(zhì)的電荷性質(zhì)
(2)pH值會(huì)影響發(fā)酵液的粘度。
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